その他 ごぼう・玉ねぎ・セロリ・大根
“ごぼう”はセルロースやリグニンといった食物繊維を多く含む野菜で、便秘を防いで腸内の発がん物質を取り除いたり、腸の働きを整えたり、血中のコレステロールの増加を抑えて動脈硬化を防ぐ作用もあります。
またそれだけではなく、利尿作用のある“イヌリン”という成分が腎機能を高めたり、血糖値を下げる効果もあると言われています。
すきやき料理には、ささがきにして水にさらし、アクを抜いたものを用意しておきましょう。
サクサクとした歯ごたえは、意外にもすきやきによく合います。
ところで、「 玉ねぎをすきやきに入れる」と聞くと、抵抗を感じる人も多いのではないかと思われますが、実際に京都で人気のすきやき料理店では“玉ねぎ”が入っているのだそうです。
我が家でも使ったことはありませんが、「有名なお店で……」と聞くと「今度1度試しに入れてみようかな……」という気になります。
また玉ねぎは昔から“栄養の宝庫”とも言われ、独特のにおいや辛みなどのスタミナ成分が活性酸素を無毒化する作用があり、これらの成分を中心にした食事を心がけることによって心臓病のリスクがかなり減るという研究結果も報告されています。
そして、最近になって玉ねぎにもガンや動脈硬化、糖尿病、高血圧などといった生活習慣病を予防する効果があることも明らかになってきました。
日本に玉ねぎが伝えられたのは明治になってからで、かの有名なクラーク博士とともに北海道にやってきた農学校の教師だと言われていますが、今でも玉ねぎに関する研究を続けている学者は多くまだまだ明らかにされていない効用も多くありそうです。
次に“セロリ”は今から70年前くらいから食べられるようになった野菜で、その独特の香りは肉料理にぴったりです。
かつてのヨーロッパでは貨幣にもセロリの葉の模様が刻まれているほどの崇拝ぶりで、この香りが魔よけにもなると信じていた人も多かったようです。
“大根”は、日本書紀にも登場してくるほど歴史のある野菜で、奈良時代の人たちは現在の蒲焼のようにタレをつけて調理していたという記録が残されています。
また、大根にはビタミンCと消化酵素の“アミラーゼ”が豊富であることから、消化を助けて胸やけや胃もたれを解消する作用もあり、地方によっては大根をすきやき料理に入れるところもあるようです。
スポンサー広告
ネットショップ広告
すき焼き屋さんの案内サイトのおすすめ業者一覧はこちら。
- 四季亭 神奈川県小田原市南鴨宮３丁目３４−３１ 電話0465-47-0015
今日のお勧め記事 ⇒ 肉―3
3つ目の“松阪牛”は、三重県内で生産される黒毛和牛のうちでもとくに入念に飼育されて上質であることが認定されたもので、その肉は鮮やかで淡いピンク色をし、きめ細かな霜降りがまんべんなく入っていて、甘くて、柔らかくてとろけるような食感が人気です。 また兵庫県の但馬牛の中の生後7ヶ月～8ヶ月の仔牛を買い付けて、約3年間にわたって昔ながらのわらや大麦、ふすま、大豆粕に加えて食欲増進のためにビールを与えたり、血行を良くして皮下脂肪をまんべんなく付けるために出荷予定の6ヶ月～8ヶ月前から
当サイトに掲載されている店舗情報、営業時間、などは、記事執筆時の情報です。最新情報はオフィシャルサイトにて確認していただければと思います。
